(1) antioksidanantlarning qisqarishi orqali, oziq-ovqat mahsulotlari va izoassarlik kislotasi kabi ba'zi antioksidantlar, ular bilan birinchidan, yog 'va yog'larning oksidi paydo bo'ladi, shu bilan .
(2) Antioksidantlar vodorod atomlarini chiqaradi va yog'lar va moylarning avtoulovlar reaktsiyasi tomonidan ishlab chiqarilayotgan peroksidlar va oksidlanish jarayonini davom ettirishning oldini olish .}}}}}
(3) Okzazlar faoliyatini yo'q qilish va zaiflashtirish orqali, u oksidlanish reaktsiyasini katalizatsiya qila olmaydi .
(4) oksidlanish va oksidlanish reaktsiyalarini keltirib chiqaradigan muhrli moddalar, masalan, oksidlanish reaktsiyalari va . . .